Sportnahrung
3K 1 17.11.2018 (letzte Überarbeitung: 02.07.2019)
Maltodextrin, bekannt als Melasse oder Dextrin Maltose, ist ein schnelles Kohlenhydrat, das ein Polymer aus Glucose ist. Pulver von weißer oder cremefarbener Farbe, süßer Geschmack, leicht wasserlöslich (es wird farbloser Sirup erhalten).
Es wird schnell im Magen-Darm-Trakt resorbiert und verursacht eine kurzfristige Hyperglykämie (ein Anstieg des Blutzuckerspiegels über die physiologische Norm hinaus). Es gilt als sicher. In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe ist der Code E1400 angegeben.
Die Vor- und Nachteile von Maltodextrin
Das Polysaccharid wird zur Herstellung von Bier, Back- und Süßwaren (als Füllstoff, Konservierungsmittel und Verdickungsmittel), Milchprodukten (als Stabilisator), in Pharmazeutika und Cosmeceuticals, Baby- und Sporternährung verwendet. Es wird im Dünndarm abgebaut und absorbiert, wodurch ein gleichmäßiger Glukosefluss ins Blut gewährleistet wird.
Der Zusatzstoff ist in Glasuren und Süßigkeiten, Eis und Marmelade, Babygetreide und Mischungen enthalten, die Sojaproteine enthalten. Der Nutzen und Schaden von Melasse wird durch die Indikationen und Kontraindikationen für ihre Verwendung bestimmt:
| Vorteil | Schaden |
| Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Es kann verwendet werden, um die Wirkung von Produkten zu neutralisieren, die zu seiner Steigerung beitragen (Palmöl). | Rohstoffe für die Produktion können Pestizide und GVO (gentechnisch veränderter Mais) enthalten. |
| Schnelle Absorption und Blutzuckersättigung. | Veränderungen in der Zusammensetzung der Darmflora. |
| Hypoallergen. | Fördert die Gewichtszunahme. |
| Fördern Sie den Muskelaufbau beim Bodybuilding. | Aufgrund seines hohen GI und der Fähigkeit, Hyperglykämie zu induzieren, wird das Präparat sowohl bei beiden Arten von Diabetes mellitus als auch bei Verstößen gegen die Kohlenhydratverträglichkeit als schädlich angesehen. |
Glykämischer Index
Der glykämische Index (GI) des Polysaccharids (Maltodextrin ist ein Polymer aus Glucose) beträgt 105-136, was ungefähr dem doppelten GI von "normalem" Zucker entspricht. BAA wird durch ein chemisches Verfahren durch enzymatischen Abbau komplexer Polysaccharide (Stärke) hergestellt. Kartoffeln, Weizen (mit "Gluten" bezeichnet), Reis oder Mais werden als Ausgangszutaten für die industrielle Verarbeitung verwendet.
Gluten oder Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in den Samen von Getreidepflanzen. Sie können immunopathologische Reaktionen hervorrufen und sind daher für Allergiker gefährlich.
Kartoffel- und Maisstärke sind bei der Herstellung von Dextrinmaltose am häufigsten.
Die Verwendung von Maltodextrin in der Sporternährung
Viele Sportler bereiten Gainer mit Maltodextrin, Dextrose-Monohydrat (raffinierte Glucose) und Proteinpulver vor, die sich am besten in Wasser oder Saft auflösen. 38 Gramm Dextromaltose enthalten etwa 145 Kalorien.
Das Vorhandensein dieses Polysaccharids im Cocktail bestimmt seinen hohen Kaloriengehalt. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, den Gainer nach erheblicher körperlicher Anstrengung einzunehmen, um den maximalen Nutzen zu erzielen.
Maltodextrin zieht Sportnahrungsmittelhersteller an:
- die Fähigkeit, die Haltbarkeit hergestellter Produkte zu erhöhen;
- leichte Mischbarkeit mit anderen Komponenten der Sporternährung, die es Ihnen ermöglicht, einer breiten Produktpalette Nahrungsergänzungsmittel hinzuzufügen;
- kostengünstig;
- guter Geschmack.
Darüber hinaus gehört dieses Polysaccharid im Gegensatz zu anderen Kohlenhydraten formal nicht zu Zuckern, obwohl es tatsächlich ein Glucosepolymer ist. Auf diese Weise können Hersteller Sporternährungspakete und -anweisungen als „ohne Zucker“ kennzeichnen, was aus physiologischer Sicht nicht ganz korrekt ist.
Beste Maltodextrin-Ersatzstoffe
Die folgenden Produkte können Dextromaltose ersetzen:
| Ersatz | Eigenschaften |
| Frischer Honig | Enthält über 80% Kohlenhydrate. Erhöht die Konzentration von Antioxidantien, stärkt das Immunsystem. Es wirkt antidiabetisch. |
| Guarkernmehl | Wird in glutenfreien Rezepten verwendet, ersetzt Dextrinmaltose und wirkt als Verdickungsmittel. Hemmt die Glukoseabsorption und hält Wasser zurück. |
| Termine | Sie enthalten 50% Zucker, 2,2% Proteine, Vitamine B1, B2, B6, B9, A, E und K sowie Mikroelemente und Makroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Gemüsepolysaccharid. Extrahiert aus Gemüse, Obst und deren Samen (Birnen, Äpfel, Quitten, Pflaumen, Zitrusfrüchte). In der Lebensmittelindustrie wird es als Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet. Das Vorhandensein von Ballaststoffen wirkt stimulierend auf den Darm. |
| Stevia | Enthält Zuckerersatzglykoside (Stevioside und Rebaudioside), die etwa 250-300-mal süßer als Saccharose sind. Zur Gewinnung werden grüne Blätter oder Pflanzenextrakt verwendet. |
Der Ersatz von Maltodextrin ist auch durch Monosaccharide (Ribose, Glucose) und Disaccharide (Lactose, Maltose) möglich.
Drei Nebenwirkungen der Verwendung von Maltodextrin
Die Verwendung des Additivs kann folgende negative Folgen haben:
- Hypoglykämie aufgrund des Mechanismus des Entzugssyndroms nach Hyperglykämie durch die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln. Um hypoglykämischen Zuständen vorzubeugen, wird eine fraktionierte Dosierung von kohlenhydrathaltigen Produkten empfohlen.
- Blähungen - erhöhte Bildung von Darmgasen aufgrund der Aktivierung der Mikroflora.
- Gewichtszunahme.
Um ein hochwertiges Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen, sollten Sie sich fragen, ob es nach GOST hergestellt wird.
Der Preis von 1 kg eines Produkts beträgt 120-150 Rubel.
