Jasmin, Valencia, Basmatti, Arborio - die Zahl der Reissorten hat mehrere hundert längst überschritten. Es wird in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt angebaut. Gleichzeitig gibt es nicht so viele Möglichkeiten, Kultur zu verarbeiten. Traditionell werden unpoliertes Braun, poliertes Parboiled und Weiß (raffiniert) unterschieden. Letzteres ist das am weitesten verbreitete und beliebteste Massenmarktprodukt. Es wird häufiger als gewöhnlich bezeichnet.
In diesem Artikel vergleichen wir Parboiled Rice und Rice: Was ist der Unterschied in Nährstoffzusammensetzung, Aussehen und mehr? Und wir werden auch die Frage beantworten, welche der Arten unserem Körper mehr Nutzen bringt.
Zusammensetzung und Eigenschaften von Parboiled Reis und gewöhnlichen
Wenn wir eine vergleichende Analyse der chemischen Zusammensetzung von parboiled und nicht parboiled Reis durchführen, werden wir feststellen, dass sie sich praktisch nicht in der Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten unterscheiden. Die BZHU-Indikatoren für beide Typen liegen innerhalb der folgenden Grenzen:
- Proteine - 7-9%;
- Fette - 0,8-2,5%;
- Kohlenhydrate - 75-81%.
Die Verarbeitungsmerkmale beeinflussen auch den Kaloriengehalt von Reis nicht besonders. 100 g trockener parboiled und normaler Reis enthalten durchschnittlich 340 bis 360 kcal. In der gleichen Portion in Wasser gekocht - von 120 bis 130 kcal.
Der Unterschied wird beim Vergleich der quantitativen Zusammensetzung von Vitaminen, Aminosäuren, Makro- und Mikroelementen deutlich. Geben wir als Beispiel die Indikatoren für langkörnigen polierten Reis, parboiled und gewöhnlich. Beide Sorten wurden ohne Zusatzstoffe wassergekocht.
Komposition | Normaler raffinierter Reis | Parboiled Reis |
Vitamine:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalzium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Kupfer | 37 mcg | 70 mcg |
Aminosäuren:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Die Berechnung erfolgt für 100 g des Endprodukts.
Es gibt einen signifikanten Unterschied bei den Indikatoren für den glykämischen Index (GI) von Getreide. Der GI von weiß poliertem Reis liegt zwischen 55 und 80 Einheiten; gedämpft - 38-40 Einheiten. Infolgedessen dauert es länger, bis gedämpfter Reis in einfache Kohlenhydrate zerfällt, Sie fühlen sich länger satt und Ihr Blutzuckerspiegel steigt nicht an.
Sie können Haferbrei aus gewöhnlichem poliertem Reis in 12-15 Minuten kochen. Die Grütze wird in diesem Zeitraum fast vollständig kochen. Parboiled Reis ist viel härter, dichter und nimmt Feuchtigkeit langsamer auf. Daher dauert das Kochen länger - 20-25 Minuten.
Es muss vor dem Kochen nicht viele Male gespült werden. Körner während des Kochens haften nicht zusammen, wie ein einfaches, auch wenn Sie nicht regelmäßig umrühren.
Spezifität der Verarbeitung und Unterschiede im Aussehen von Getreide
Die Größe und Form des Getreides hängt nicht von weiteren technologischen Auswirkungen ab, sondern von der Reissorte. Es kann lang oder kurz, länglich oder gerundet sein. Parboiled Reis kann äußerlich nur durch seine Farbe unterschieden werden. Gewöhnliche Grundgrütze haben einen weißen, sogar schneeweißen Farbton, und gedämpfte sind golden-bernsteinfarben. Zwar wird parboiled Reis nach dem Kochen weiß und unterscheidet sich kaum mehr von seinem raffinierten Gegenstück.
Die größte Menge an Vitaminen und anderen wertvollen Substanzen ist in der Schale der Reiskörner enthalten. Durch das Mahlen, das nach der Reinigung Rohreis ausgesetzt wird, wird dieser vollständig entfernt, wodurch die Nährstoffzusammensetzung erschöpft wird. Dieses Verfahren verlängert die Haltbarkeit, macht die Maserung gleichmäßig, glatt und durchscheinend und verbessert die Präsentation. Parboiled, aber gleichzeitig, polierter Reis verliert seine wertvollen Nährstoffe nicht vollständig.
Der Hauptunterschied zwischen parboiled Reis und gewöhnlichem Reis ist die hydrothermale Behandlung. Das gesiebte Getreide wird zuerst eine Weile in heißes Wasser gelegt und dann gedämpft. Unter dem Einfluss von Dampf und Druck gelangen mehr als 75% der notwendigen Spurenelemente (hauptsächlich wasserlöslich) in die innere Hülle des Korns (Endosperm), und die Stärke wird teilweise abgebaut. Das heißt, weitere Trocknungs- und Mahlgeräte wirken sich nicht wesentlich negativ auf die Grütze aus.
Welcher Reis ist gesünder?
Der erste Platz in Bezug auf den Grad der positiven Wirkung auf den Körper ist unpolierter Reis, der nur minimal verarbeitet wird. Parboiled Reis folgt und übertrifft normalen Reis. Die im Getreide gespeicherten B-Vitamine wirken sich günstig auf die Funktion des Zentralnervensystems aus und unterstützen die körperliche Aktivität.
Kalium hilft dem Herzen und spült auch überschüssiges Natrium aus, verhindert Schwellungen und normalisiert den Blutdruck. Das Wasser-Salz-Gleichgewicht ist stabilisiert, daher ist gedämpfter Reis für hypertensive Patienten angezeigt. Diese Art von Reisgetreide wirkt sich sogar positiv auf die Stimmung aus, da Tryptophan, eine Aminosäure, aus der anschließend Serotonin gebildet wird, darin nicht zerstört wird.
Jeder Reis wird als hypoallergen und glutenfrei geschätzt. Produktunverträglichkeiten sind äußerst selten. Obwohl Getreide reich an Kohlenhydraten ist, ist gedämpfter Reis für Ihre Figur sicherer. Die Stärke, aus der gewöhnliche Reiskörner bestehen, wird unter dem Einfluss von Dampf zu fast 70% zerstört. Die gedämpfte Getreideart ist für Menschen mit Diabetes mellitus nicht kontraindiziert.
Merken! Reis kann unabhängig von der Verarbeitung die Fortbewegung des Darms beeinträchtigen. Es wird immer empfohlen, es mit einer Portion Gemüse zu ergänzen, da das Getreide die Peristaltik hemmt und bei häufigem Gebrauch Verstopfung verursacht.
Es wird jedoch aktiv bei Vergiftungen und Durchfall verschiedener Art eingesetzt. In diesem Fall wird Reis als Hauptbestandteil der therapeutischen Ernährung empfohlen.
Fazit
Parboiled Reis unterscheidet sich von gewöhnlichem Reis in Farbe und Kornstruktur. Die Verarbeitungsmerkmale ermöglichen es, die besten Eigenschaften von poliertem und unpoliertem Getreide darin zu kombinieren: die Vorteile von konservierten Vitaminen und Mineralien aus der Schale und einen hohen Geschmack. Es lohnt sich jedoch definitiv nicht, gedämpfte Reisgerichte zu überbeanspruchen. Es reicht aus, es 2-3 mal pro Woche zum Menü hinzuzufügen. Für Sportler ist gedämpfter Reis besonders wertvoll, da er während des Trainings zu einem gesunden Energiehaushalt beiträgt.
