Vietnam und Thailand gelten als Heimat des Getreides. Von dort aus verbreitete sich Reis vor etwa sechstausend Jahren in ganz Asien und Indien und kam dann nach Europa. Sobald sie in der Antike keinen weißen Reis nannten: "Geschenk der Götter", "Heilkorn", "Weißgold". Hippokrates bereitete den alten Olympiaden eine nahrhafte Mischung aus Reis und Honig zu, Nero betrachtete Reis als Heilmittel gegen alle Krankheiten, und östliche Kaufleute machten ihr Vermögen mit dem Export von Getreide.
Reis ist Teil der Kultur vieler Nationen geworden und bleibt das beliebteste Lebensmittel auf dem Planeten. Heute werden wir über die Eigenschaften von Getreide sprechen, die Vorteile und Schäden für den Körper diskutieren.
Reissorten
Es gibt 20 Reissorten auf der Welt, und um die nützlichere Frage zu beantworten, werden wir das Getreide anhand einer Reihe von Kriterien bewerten:
- Form und Größe... Langkörnig, mittelkörnig, rundkörnig - das sind die Inschriften, die wir auf Reispackungen im Supermarkt sehen. Die längsten Körner erreichen 8 Millimeter, und die Größe einer runden Körner überschreitet fünf nicht.
- Verarbeitungsmethode. Unpoliert, geschliffen, gedämpft. Braun (brauner oder unverarbeiteter Reis) sind Körner in einer Schale. Die Hülle wird durch Mahlen entfernt und ein weißer Reis wird erhalten. Gedämpft wird aus Braun hergestellt, bei der Dampfverarbeitung von Getreide wird ein durchscheinendes, goldfarbenes Getreide erhalten, das gemahlen wird.
- Farbe. Reis ist weiß, braun, gelb, rot und sogar schwarz.
Wir werden nicht auf die Beschreibung der Reissorten eingehen, wir werden uns nur an die Namen der beliebtesten erinnern: Basmati, Arborio, Aquatica, Jasmin, Camolino, Devzira, Valencia... Jeder Name verbirgt eine interessante Geschichte des Produkts, seiner Merkmale und Optionen für die Verwendung in der Küche und Medizin. Wir werden Sie jedoch über die Eigenschaften von weißem Reis, seine Zusammensetzung und Eigenschaften informieren.
Zusammensetzung von weißem Reis
Wenn Sie 100 Gramm gekochten weißen Reis essen, erhalten Sie ein Drittel Ihrer täglichen Kohlenhydrataufnahme. In Bezug auf den Gehalt an komplexen Kohlenhydraten hat dieses Getreide nur wenige Konkurrenten: 100 g enthalten fast 79% Kohlenhydratverbindungen.
Kaloriengehalt, BJU, Vitamine
Lassen Sie uns den Kaloriengehalt von Reis diskutieren: in einem trockenen Produkt - von 300 bis 370 kcal (je nach Sorte). Wir als Verbraucher sind jedoch an einem bereits verarbeiteten Produkt interessiert, und hier lauten die Indikatoren wie folgt: In 100 g gekochtem Getreide von 100 bis 120 kcal.
Jeder, der seine Ernährung überwacht und die BJU kontrolliert, benötigt folgende Informationen:
| Nährwert von gekochtem weißem Reis (100 g) | |
| Kaloriengehalt | 110-120 kcal |
| Protein | 2,2 g |
| Fette | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
Die chemische Zusammensetzung von Getreide wird Anhänger einer gesunden Ernährung nicht enttäuschen: Phosphor, Kalium, Magnesium, Chlor, Eisen, Jod, Selen - dies ist keine vollständige Liste der Elemente.
Reis ist reich an Vitaminen und enthält:
- Komplex B, der dem Nervensystem hilft;
- Vitamin E, ein starkes Antioxidans und Aktivator der Proteinsynthese im Körper;
- Vitamin PP oder Niacin, das den Fettstoffwechsel wiederherstellt.
Es ist wichtig zu wissen: Das Getreide enthält kein Gluten (pflanzliches Protein). Reis ist daher für Kinder und Erwachsene mit allergischen Reaktionen geeignet.
Die Liste der Vitamine und Elemente in der Zusammensetzung gibt ein allgemeines Verständnis der Vorteile des Produkts: Phosphor aktiviert die geistige Aktivität, Eisen und Kalium wirken sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus, Vitamin E beschleunigt Stoffwechselprozesse usw. Wir werden Ihnen später mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und Einschränkungen erzählen.
Beachtung! Weißer polierter Reis verliert bei der Umwandlung aus braunem Reis bis zu 85% der Nährstoffe: Vitamine, Ballaststoffe, Mikroelemente. Der Wert von Getreide sinkt besonders stark durch den Verlust fettlöslicher Vitamine (A, E).
Reis auf der Diabetikerkarte
Besonders hervorzuheben ist die Einbeziehung von Reis in die Ernährung von Diabetikern. Das Produkt hat einen relativ hohen glykämischen Index (70). Darüber hinaus verlangsamt der Aufschlussprozess von Reis aufgrund seiner Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen, den Aufschlussprozess. Experten empfehlen Patienten mit Diabetes, den Verzehr von poliertem weißem Reis zu begrenzen. Die beste Option wäre, eine kleine Menge dieses Getreides zu Gemüsegerichten oder Salaten zu geben oder es vollständig durch braunes und gedämpftes Getreide zu ersetzen.
Es gibt jedoch Ausnahmen: zum Beispiel unpolierte langkörnige Reissorten Basmati enthält etwa 50 Einheiten GI und verursacht keine starke Änderung des Glukosespiegels. Dieser Typ kann ohne gesundheitliche Bedenken sparsam für Lebensmittel verwendet werden.
Die Vorteile von weißem Reis
Der Rhythmus des modernen Lebens und der veränderte Lebensmittelmarkt lassen uns die Zutaten für unser Menü sorgfältiger auswählen. Wir kümmern uns um die Gesundheit unserer Lieben, wir wollen unsere körperliche Form erhalten, das Risiko von Herzinfarkten verringern, denen junge Menschen heute ausgesetzt sind. Betrachten Sie in diesem Zusammenhang die Verwendung von weiß poliertem Reis.
Zur Gewichtsreduktion
Wie effektiv ist weißer Reis zur Gewichtsreduktion? Beachten wir die Hauptfaktoren, die das Recht einräumen, Reis in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die Gewicht verlieren: Komplexe Kohlenhydrate sättigen sich schnell und ein niedriger Kaloriengehalt hilft, fit zu bleiben.
Wir erinnern uns, dass 100 g gekochter Reis nur etwa 120 kcal enthalten. Wenn Sie ein Menü mit einem Kaloriengehalt im Bereich von 1200 bis 1800 kcal zusammenstellen, können Sie eine Reisbeilage oder einen Gemüsepilaf (150-200 g) hinzufügen. Der endgültige Kaloriengehalt von Gerichten hängt jedoch von der Kochmethode und allen anderen Komponenten ab. Zum Beispiel hilft gebratenes Schweinekotelett mit gekochtem Reis nicht beim Abnehmen. Experten empfehlen, Ernährungsprogramme zusammenzustellen, indem sie einfache und gesunde Methoden für die Verarbeitung von Lebensmitteln wählen: Backen, Kochen, Dämpfen.
Wichtig! Bei der Zubereitung von Getreide (Mahlen und Entfernen nützlicher Schalen) verliert weißer Reis biologisch aktive Substanzen, die in einer Sportdiät besonders wertvoll sind. Tatsächlich verwandelt es sich in ein Stück Stärke. Und um das Gewicht zu reduzieren, ist es besser, es durch nützlichere Getreidesorten zu ersetzen - braunen oder schwarzen Reis.
Reis kommt in mehreren beliebten Diäten vor. Denken Sie jedoch daran, dass Monodiäten Einschränkungen aufweisen und nicht jedem gezeigt werden. Ein Diätprogramm, das nur auf gekochtem Reis basiert, hat eine schnelle Wirkung, kann jedoch nur von kurzer Dauer sein.
Der Gewichtsverlust bei weißem Reis beruht nicht auf seinen vorteilhaften Eigenschaften, sondern auf der groben Einschränkung anderer Substanzen in der Ernährung: Fette, Proteine, Vitamine. Solche Experimente sollten wegen Verletzungen des Magen-Darm-Trakts mit erhöhter körperlicher Anstrengung abgebrochen werden. Für gesunde Menschen bringen das Fasten von "Reis" -Tagen und die Einbeziehung von richtig gekochtem weißem Reis Vorteile und sichtbare Auswirkungen. Besonders wenn Sie Essen mit Gehen, Schwimmen, Yoga oder Fitness kombinieren.
Zur Vorbeugung von Herzerkrankungen, Nervensystem usw.
In 100 g Reis sind fast 300 mg Kalium enthalten, was Anlass gibt, das Produkt für alle zu beachten, die anfällig für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sind.
Reis hat neben Kalium, Kalzium und Eisen, die für die Arbeit des Herzens nützlich sind, eine einzigartige Eigenschaft: Er absorbiert überschüssige Flüssigkeit und Salz, verbessert den Zustand der Blutgefäße, korrigiert die Nierenfunktion und lindert Ödeme.
Es ist erwähnenswert, wie positiv Reis bei Erkrankungen des Nervensystems wirkt: Vitamin B, Lecithin und Tryptophan aktivieren Stoffwechselprozesse und stärken die Nerven.
Die Vorteile von Reis zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit wurden nachgewiesen: Die Kombination von Vitaminen und Aminosäuren hält das Nervensystem in guter Form, aktiviert die geistige Aktivität und verlangsamt die Entwicklung einer senilen Demenz.
Beachten Sie, dass diese Vorteile relativ sind. Wenn Sie zwischen Bratkartoffeln in Schmalz und gekochtem weißem Reis wählen können, sollten Sie Brei wählen. In allen anderen Fällen sind die Vorteile des Verzehrs von parboiled Reis, braun oder schwarz, viel höher!
Für den Verdauungstrakt
Bei Magenproblemen lohnt es sich, Ihrer Ernährung schleimiges Getreide hinzuzufügen. Einer von ihnen ist Reis. Gekochter Klebreis ist nützlich für Menschen mit Gastritis oder Geschwüren: Brei bildet eine weiche Schale an den Wänden der Speiseröhre und schützt sie vor Reizungen.
Im Falle einer Vergiftung, Verdauungsstörungen (einschließlich Infektionskrankheiten) hilft eine Reisdiät, den Stuhl schnell zu normalisieren, den Körper von Toxinen zu reinigen und die Darmflora wiederherzustellen.
Eine Tasse gekochten Reis mit gebackenem Fisch oder magerem Fleisch ist nicht nur eine vollständige Mahlzeit, sondern hilft auch, Ihren Darm zu reinigen. Beachten Sie jedoch die Regeln für die Zubereitung des Produkts. Versuchen Sie, die Zutaten in Ihren Gerichten richtig zu kombinieren und nicht zu viel zu essen.
Schaden von weißem Reis und Kontraindikationen für den Verzehr
Zusammen mit den Vorteilen kann weißer polierter Reis dem Körper Schaden zufügen. Betrachten Sie die Fälle, in denen Sie kein Getreide essen sollten:
- Fettleibigkeit. Für Patienten mit einem hohen Grad an Fettleibigkeit wird die Diät von Spezialisten zusammengestellt. Selbstgesteuerte Versuche, das Gewicht mithilfe einer Reisdiät zu reduzieren, können zu schwerwiegenden hormonellen Ungleichgewichten führen, den Stuhlgang verändern und das Problem verschlimmern. Aus diesem Grund wird weißer gemahlener Reis nur in vom Arzt empfohlenen Dosen in die Ernährung fettleibiger Patienten aufgenommen.
- Magendarm Probleme... Verstopfung kann nicht mit Reis geheilt werden. Im Gegenteil, die Fähigkeit des Produkts, Feuchtigkeit aufzunehmen, führt zu zusätzlichen Problemen.
- Atherosklerose und Nierenerkrankungen... Übermäßiger Reiskonsum führt zur Bildung von Nierensteinen und zur Verstopfung von Blutgefäßen. Bei Problemen mit den Nieren und Blutgefäßen lohnt es sich daher, die Verwendung von kalorienreichem poliertem Reis einzuschränken, das Portionsvolumen zu reduzieren und fetthaltigen Pilaw, Paellas und Beilagen mit gerösteten Saucen von der Speisekarte auszuschließen.
Fazit
Zusammenfassend ist weißer Reis gesünder als Schmalzkartoffeln. Es verursacht selten Allergien und ist gut gegen Durchfall. In Bezug auf seine Zusammensetzung ist es jedoch eine gewöhnliche Stärke mit einer minimalen Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Gewichtsverlust bei Reisdiäten ist traumatisch für den Körper und führt zu einem Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn Sie Getreide für eine langfristig gesunde Ernährung wählen, wählen Sie gedämpften, braunen oder schwarzen Reis. Sie enthalten langsamere Kohlenhydrate und sind deutlich gesünder.
