Was ist der Unterschied zwischen tierischem und pflanzlichem Protein?

Protein, auch bekannt als Protein (vom englischen Protein), ist eine komplexe organische Verbindung, eine Kette von Aminosäuren, die in Reihe miteinander verbunden sind, um ihre Achse gedreht sind und eine dreidimensionale Struktur bilden. Protein ist das strukturelle Rückgrat der meisten Körpergewebe. Er ist an fast allen physiologischen Prozessen beteiligt.

Um voll funktionsfähig zu sein, muss eine Person eine bestimmte Menge Protein mit der Nahrung erhalten, nämlich 1 bis 1,5 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Diese Menge an Protein aus natürlichen Lebensmitteln zu gewinnen ist wünschenswert (zumindest die meisten). Proteintypen hängen von ihren Quellen ab. Proteine ​​werden in pflanzliche und tierische Proteine ​​unterteilt. Was ist der Unterschied zwischen tierischem und pflanzlichem Protein, werden wir unten betrachten.

Proteintypen

Der Körper erhält Protein aus Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs, das die Aufteilung der Proteine ​​in Arten bestimmt.

Beim Verbrennen von 1 Gramm Protein entstehen 4 kcal Energie.

Für eine korrekte Beurteilung der Ernährung müssen folgende Parameter berücksichtigt werden:

1. Die Gesamtmenge an Protein in Lebensmitteln.
2. Das Vorhandensein von Aminosäuren, die den biologischen Wert von Lebensmitteln bilden. Es ist auf diese Art von im Körper ankommenden Polypeptiden zurückzuführen - Tiere und / oder Pflanzen.
3. Vollständige Aufnahme von Proteinen im Magen-Darm-Trakt.

Wir werden im Folgenden über die Unterschiede zwischen diesen beiden Proteinarten sprechen. In diesem Abschnitt werden die wertvollsten Proteinquellen sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs aufgeführt:

1. Quellen für tierisches Eiweiß: Milch, Eier, Hüttenkäse, Fleisch, Geflügel, Fisch, tierische Nebenprodukte (Nieren, Herzen, Leber usw.).
2. Quellen für pflanzliches Protein: Hülsenfrüchte, Erbsen, Weizen, Roggen, Quinoa, Buchweizen, einige Nusssorten (Mandeln, Walnüsse).

So berechnen Sie Ihren Proteinbedarf

Um genau herauszufinden, wie viel Protein für ein stabiles Wachstum benötigt wird, sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden, die häufig ignoriert werden:

1. Nettogewicht ohne Körperfett. So werden fantastische Zahlen zu ziemlich realen und akzeptablen Zahlen. Das Nettogewicht wird nach der Formel berechnet: Gesamtgewicht -% Körperfett. Und schon daraus wird die Gesamtproteinaufnahme berechnet.
2. Stoffwechselrate. Menschen mit einem langsamen Stoffwechsel benötigen durchschnittlich 30% weniger Proteinstrukturen als Menschen mit schnellen Stoffwechselprozessen.
3. Proteinaminosäurezusammensetzung. Wenn Sie ein komplexes Protein essen, berechnen Sie die Daten in der Tabelle. Wenn Sie sich jedoch vegetarisch ernähren und mit pflanzlichem Protein arbeiten, versuchen Sie, das vollständige Aminosäureprofil auszufüllen. Zählen Sie dazu nur die Hälfte des eingehenden Proteins aus jedem Aminosäureprofil.

Die Tabelle spiegelt den Proteinbedarf in Abhängigkeit von der körperlichen Aktivität wider:

Machen wir gleich einen Vorbehalt, dass der Verzehr von Protein über 2 g pro kg Körpergewicht zusätzlichen Wasserverbrauch erfordert - 30 ml pro Gramm Protein.

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Was ist der Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen?

Um die Frage zu beantworten, was der Unterschied zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinen ist, kehren wir zur Definition von Proteinen zurück. Protein besteht aus Aminosäuren. Es ist die Sequenz von Aminosäuren, die die Eigenschaften des Proteins bestimmt (Quelle - Wikipedia).

Aminosäuren werden in nicht essentielle und nicht essentielle unterteilt. Sie haben diese Eigenschaft ausschließlich in Bezug auf den menschlichen Körper. Ersetzbare können von unserem Körper synthetisiert werden, unersetzliche - nein, Sie können sie nur mit Hilfe verschiedener Lebensmittel erhalten.

Die erste Gruppe umfasst Arginin, Alanin, Asparagin, Tyrosin, Glycin, Prolin, Glutamin, Glutaminsäure, Asparaginsäure, Cystein und Serin. Die wesentlichen umfassen Valin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Tryptophan, Threonin, Methionin, Phenylalanin, Histidin.

Diese Informationen helfen Ihnen zu verstehen, was ein vollständiges Protein ist. Nur Protein, das einen vollständigen Satz von Aminosäuren enthält, wird als solches betrachtet. Warum braucht eine Person einen kompletten Satz? Tatsache ist, dass wir Protein als solches genau als Quelle für Aminosäuren benötigen. Nur das in Aminosäuren zerlegte Protein wird vom Körper als Strukturmaterial verwendet.

Die beim Abbau des "fremden" Proteins gebildeten assimilierten Aminosäuren werden zur Synthese körpereigener Proteine ​​- Gewebe, Hormone, Enzyme, Zellorganellen usw. - verwendet.

Also, pflanzliches Protein - defektes Protein... Es ist an essentiellen Aminosäuren abgereichert und enthält nicht alle für den Menschen notwendigen Verbindungen. Aus diesem Grund müssen vegetarische Sportler eine klare Vorstellung davon haben, welche Lebensmittel bestimmte Aminosäuren enthalten, um eine vollständige Proteindiät durch "Mischen" verschiedener pflanzlicher Proteinquellen zu erstellen (Quelle - NCBI - Nationales Zentrum für biotechnologische Informationen).

Proteingehalt in verschiedenen Lebensmitteln

Oft kann man von Vertretern der Fitness-Community die Meinung hören, dass es unter bemerkenswerten proteinreichen Lebensmitteln nur Puten- und Hühnerbrust gibt. In der Tat ist dies weit davon entfernt.

Eine große Menge an Protein ist auch in Nebenprodukten enthalten - insbesondere in Hühnermägen (17 g pro 100 g Produkt), in Rinderleber (18-20 g pro 100 g Produkt).

Für Menschen ohne Vorurteile sind Rinderhoden perfekt - der Proteingehalt in ihnen beträgt 13 Gramm pro 100 Gramm Produkt. Eine Erwähnung verdienen die Rindfleischnieren - 15,2 g Protein pro 100 g Produkt. Angesichts der schwierigen wirtschaftlichen Lage des Landes wäre es dumm, solche erschwinglichen Proteinquellen zu ignorieren.

Vergessen Sie nicht, dass der Hühnerkadaver nicht nur aus der Brust besteht - die Beine und Oberschenkel sind diesem Teil in Bezug auf den Proteingehalt nicht viel unterlegen - etwa 16 bzw. 20 g gegenüber 23-27 in den Brüsten.

Fleisch

Lassen Sie uns zum Schluss zum Fleisch selbst übergehen. Die in der Russischen Föderation am häufigsten vorkommenden Arten sind Schweinefleisch und Rindfleisch.

Wenn es um Schweinefleisch geht, falten viele Fitnessexperten wütend die Nase, wenn sie raten, es aus der Ernährung zu nehmen. Und ganz umsonst! Der Proteingehalt in magerem Schweinefleisch beträgt 19,4 g Protein pro 100 g Produkt bei einem niedrigen Fettgehalt - nur 7-9 g. Vergessen wir nicht, dass die Auswahl und das Kochen von Schweinefleisch viel einfacher ist als Rindfleisch. Darüber hinaus hilft mageres Schweinefleisch Sportlern:

• Es ist einfacher, Proteine ​​und Kohlenhydrate zu assimilieren und die Sauerstoffversorgung der Muskeln aufgrund des Gehalts an Vitaminen B1 und B6 zu verbessern.
• den Stoffwechsel und die Energieversorgung optimieren und die Ausdauer während des Trainings erhöhen, was durch Vitamin B3 erleichtert wird;
• Verbesserung des Proteinstoffwechsels, der Erregbarkeit des Muskelgewebes und Beschleunigung des Muskelwachstums durch Vitamin B2.

Ebenso wichtig ist, dass Schweinefett im Gegensatz zu Rindfleischfett für das Herz-Kreislauf-System vorteilhafter ist.

Gehen wir weiter zum Rindfleisch. Die am meisten bevorzugte Proteinquelle ist das Filet dieser Fleischart. Es enthält etwa 19 g Protein pro 100 g Produkt. Wie Sie sehen können, nichts Besonderes - es wird jedoch angenommen, dass Rindfleisch eine bevorzugte Proteinquelle als Schweinefleisch ist. Objektiv entspricht diese Aussage nicht der Realität (Quelle - das Buch "Diätetik: Ein Leitfaden für Ärzte", Hrsg. Von A. Yu. Baranovsky. - St. Petersburg: Peter, 2008).

Man kann nicht versäumen, eine so hochwertige Art von Protein wie Fischprotein zu erwähnen. Roter Fisch oder Weiß ist nicht so wichtig. Seehecht (16 g Protein pro 100 g), Barsch (18,5 g) oder Kabeljau (17,5 g) enthalten das gleiche hochwertige Protein wie rosa Lachs (21) oder Lachs (21,6).

Eier

Vergessen wir nicht, Eiweiß zu erwähnen - leicht verdaulich, es enthält ein vollständiges Spektrum an Aminosäuren, die reich an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs) sind. Ein Hühnerei enthält je nach Kategorie durchschnittlich 3-7 g Eiweiß.

Die Proteinquellen sind oben aufgeführt, da es nicht schwer zu erraten ist, dass es sich um tierische Proteine ​​handelt.

Ihr Merkmal ist die fast vollständige Abwesenheit von Kohlenhydraten in 100 g des Produkts - mit anderen Worten, sie bestehen aus Fett, Wasser und Protein.

Einerseits ist dies ein Plus für diejenigen, die sich an eine proteinreiche Diät mit begrenzten Kohlenhydraten in der Diät halten. Andererseits hat niemand das menschliche Bedürfnis nach Ballaststoffen aufgehoben. Zumindest die Menschen im europäischen Teil Russlands brauchen es. Und hier kommen pflanzliche Proteinquellen, insbesondere Getreide, zu unserer Rettung.

Getreide

Wenn es um eine ausgewogene Sporternährung geht, erscheinen immer Buchweizen und Haferflocken. Und das ist kein Zufall - der erste enthält 12,6 g Protein pro 100 g des Produkts, der zweite - 11 g und dort und da etwa 60 g Kohlenhydrate mit niedrigem Fettgehalt (weniger als 5 g). Und obwohl das Protein in diesen Getreidearten eine schlechtere Aminosäurezusammensetzung aufweist, ergänzen Getreide bei gleichzeitiger Verwendung tierischer Proteinquellen die Ernährung perfekt und werden zu einer Quelle für Ballaststoffe und Energie.

Um fair zu sein, machen wir eine Bemerkung. Getreide enthält nicht so viele Ballaststoffe. Die beste Quelle ist faseriges rohes Gemüse. Vergessen Sie nicht, dass für den Verzehr großer Mengen tierischen Proteins zusätzliche Ballaststoffquellen in die Ernährung aufgenommen werden müssen.

Die Vor- und Nachteile jedes Typs

Es ist seltsam, über die Gefahren oder Vorteile jeglicher Art von Protein zu sprechen, aber einige der Nuancen sollten erwähnt werden. Tatsache ist, dass sich unser Körper infolge der Evolution an die Verwendung nur bestimmter Proteinstrukturen angepasst hat.

Uns ungewohnte Proteinquellen in unterschiedlichen Mengen produzieren Metaboliten, die den Fortschritt beim Erreichen des einen oder anderen Grades beeinträchtigen oder verlangsamen können.

Dies betrifft vor allem pflanzliche Proteine ​​und insbesondere Sojaprodukte. Sojaprotein enthält Aminosäuren, die der Körper in Phytoöstrogene umwandelt. Diese Verbindungen führen zu einer Verlangsamung des Wachstums von Kraftindikatoren, dem Auftreten von Körperfett vom weiblichen Typ und können bei längerer Anwendung Gynäkomastie verursachen.

Hinweis: Ein weiteres Produkt, das Phytoöstrogene enthält, ist Bierhefe, die aufgrund ihres hohen Proteingehalts manchmal auch von Sportlern verwendet wird.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie keine pflanzlichen Proteine ​​essen müssen - es reicht aus, die richtigen Quellen auszuwählen und die Gesamtaufnahme auf 15 bis 20% des Gesamtproteins zu begrenzen.

Leider ist tierisches Eiweiß auch nicht in Ordnung. Das in rotem Fleisch enthaltene Protein enthält in seiner Struktur D-Carnitin und andere Transportaminosäuren. Wenn sie zusammen mit Fettgewebe in den Körper gelangen, extrahieren sie schädliches und nützliches Cholesterin aus ihnen. Ersteres wird schnell zu Cholesterinplaques metabolisiert, die sich äußerst negativ auf die Gesundheit der Arteriengefäße auswirken. Solche Ablagerungen sind besonders gefährlich für Sportler über 35 Jahre.

Fazit

Für eine vollständige Proteinsynthese benötigen wir ein vollständiges Spektrum an Aminosäuren. Wir beziehen es aus tierischen Proteinquellen oder indem wir zwischen verschiedenen pflanzlichen Proteinquellen wechseln. Welchen Weg Sie wählen, hängt nur von Ihnen ab. Das Ergebnis des kompetenten Einsatzes von Protein ist ein gesunder Teint, starke Nägel, gesunde Haut und Haare, ein geringer Anteil an Körperfett und Wohlbefinden. Behandle deine Ernährung verantwortungsbewusst! Gesundheit!

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