Es gibt keine 100% gesunden oder absolut schädlichen Lebensmittel. Diese Aussage gilt uneingeschränkt für Zucker, der sowohl vorteilhafte als auch schädliche Eigenschaften hat. Was sind die gesundheitlichen Vorteile und Nachteile von Zucker? Lesen Sie dazu ausführlich in unserem Artikel.
Arten und Eigenschaften von Zucker
Zucker ist ein Disaccharid aus Glucose und Fructose. Es kommt in Früchten, Beeren und Früchten vor. Die maximale Menge an Saccharose findet sich in Zuckerrüben und Zuckerrohr, aus denen dieses Lebensmittel hergestellt wird.
In Russland begann die eigene Produktion von Zucker aus Rüben erst 1809. Zuvor war ab Anfang des 18. Jahrhunderts die von Peter I. eingerichtete Zuckerkammer in Betrieb. Sie war für den Einkauf von Zucker in anderen Ländern verantwortlich. Zucker ist in Russland seit dem 11. Jahrhundert bekannt. Der resultierende Kristallzucker wird häufig zum Kochen, Backen von Süßwaren, Konserven, Saucen und vielen anderen Gerichten verwendet.
Rohrzucker
Dieses Produkt wird aus den Stielen einer mehrjährigen Pflanze gewonnen - Zuckerrohr. Die Extraktion erfolgt durch Zerkleinern der Pflanzenstängel in Stücke und Extrahieren des Saftes mit Wasser. Die zweite Extraktionsmethode ist die Diffusion aus zerkleinerten Rohstoffen. Der resultierende Saft wird mit gelöschtem Kalk gereinigt, erhitzt, verdampft und kristallisiert.
Zuckerrübe
Diese Art von Produkt wird auf die gleiche Weise wie Zucker aus Rohr gewonnen: durch Mahlen von Rüben und Diffundieren unter dem Einfluss von heißem Wasser. Der Saft wird von Zellstoffspuren gereinigt, filtriert und erneut mit Kalk oder Kohlensäure gereinigt. Nach dem primären Verarbeitungsprozess wird die Melasse vom resultierenden Material getrennt. Ferner wird das Rohmaterial einer Heißblendung unterzogen. Nach dem Abkühlen und Trocknen enthält das Produkt 99% Saccharose.
Ahornzucker
Die Basis für dieses Produkt ist Zuckerahornsaft. Für die Gewinnung werden im Frühjahr tiefe Löcher in Ahorn gebohrt. Innerhalb von drei Wochen fließt Saft aus ihnen heraus, der etwa 3% Saccharose enthält. Ahornsirup wird aus dem Saft hergestellt, den Einwohner einiger Länder (insbesondere Kanadas) als vollständigen Ersatz für Rohrzucker verwenden.
Palmenzucker
Der Rohstoff für seine Gewinnung sind süße junge Triebe von Palmen. Es wird in Südost- und Südasien abgebaut. Um Saccharose zu erhalten, werden Triebe von Kokospalmen verwendet, die zerkleinert und verdampft werden. Dieses Produkt heißt Kokosnusszucker. Es enthält 20% Saccharose.
Traubenzucker
Traubenzucker wird aus frischen Trauben gewonnen. Trauben sind reich an Saccharose und Fructose. Saccharose wird aus Traubenmost gewonnen, der durch Kieselgur geleitet wird. Durch diesen Vorgang wird eine transparente viskose Flüssigkeit ohne ausgeprägten Geruch und Fremdgeschmack freigesetzt. Der süße Sirup passt gut zu jedem Essen. Das Produkt wird sowohl in flüssiger als auch in Pulverform verkauft.
Für diejenigen, die sich gesund ernähren, ist Traubenzucker eine ernährungsphysiologisch empfohlene Alternative zu Rüben- oder Rohrzucker. Dieses sichere und umweltfreundliche Produkt sollte jedoch nicht missbraucht werden, insbesondere nicht von Personen, die Gewicht verlieren.
Sorghumzucker
Dieses Produkt ist nicht weit verbreitet, da der Saft der Sorghumpflanze viele Mineralsalze und gummiartige Substanzen enthält, die es schwierig machen, reine Saccharose zu erhalten. Sorghum wird als alternatives Material für den Saccharoseabbau in ariden Regionen verwendet.
Typen nach Raffinierungsgrad
Je nach Reinigungsgrad (Raffinierung) wird Zucker unterteilt in:
- brauner Zucker (Rohstoffe mit unterschiedlichem Reinigungsgrad);
- weiß (vollständig geschält).
Unterschiedliche Raffinierungsgrade bestimmen die Zusammensetzung des Produkts. Ein Vergleich der Zusammensetzung der Produkte ist in der Tabelle gezeigt. Sie haben fast den gleichen Kaloriengehalt und unterscheiden sich im Gehalt an Spurenelementen.
Eigenschaften | Raffinierter Weißzucker aus jedem Rohstoff | Unraffinierter brauner Rohrzucker (Indien) |
| Kaloriengehalt (kcal) | 399 | 397 |
| Kohlenhydrate (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteine (gr.) | 0 | 0,68 |
| Fett (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calcium (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg) | – | 117 |
| Phosphor (mg) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Zink (mg) | – | 0,56 |
| Eisen (mg) | – | 2 |
| Kalium (mg) | – | 2 |
Die Tabelle zeigt, dass der Vitamin- und Mineralstoffrückstand in braunem Zucker höher ist als in weißem raffiniertem Zucker. Das heißt, brauner Zucker ist im Allgemeinen gesünder als weißer Zucker.
Laden Sie hier eine Vergleichstabelle für verschiedene Zuckersorten herunter, damit Sie immer zur Hand sind.
Die Vorteile von Zucker
Ein mäßiger Zuckerkonsum bringt dem Körper gewisse Vorteile. Insbesondere:
- Süßigkeiten sind nützlich bei Milzerkrankungen sowie bei erhöhter körperlicher und geistiger Belastung.
- Süßer Tee wird vor der Blutspende (kurz vor dem Eingriff) serviert, um Energieverlust zu vermeiden.
- Zucker regt die Durchblutung des Rückenmarks und des Gehirns an und beugt sklerotischen Veränderungen vor.
- Es wird angenommen, dass Arthritis und Arthrose bei Naschkatzen weniger häufig sind.
Die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts treten nur bei mäßiger Verwendung des Produkts auf.
Wie viel Zucker pro Tag zu konsumieren, ohne den Körper zu schädigen?
Die Norm für einen Erwachsenen ist 50 g pro Tag. Diese Menge beinhaltet nicht nur Zucker, der tagsüber Tee oder Kaffee zugesetzt wird, sondern auch Fructose und Saccharose, die aus frischen Beeren, Früchten und Früchten gewonnen werden.
In Backwaren, Süßwaren und anderen Lebensmitteln ist viel Saccharose enthalten. Versuchen Sie, weniger Zucker in eine Tasse Tee zu geben oder Tee ohne Zucker zu trinken, um den Tagesbedarf nicht zu überschreiten.
Zuckerschaden
Die schädlichen Eigenschaften dieses Produkts zeigen sich, wenn die tägliche Verbrauchsrate regelmäßig überschritten wird. Bekannte Fakten: Süßigkeiten verderben die Figur, schädigen den Zahnschmelz und provozieren die Entwicklung von Plaque auf den Karieszähnen.
| Faktor | Beeinflussen |
| Erhöhte Insulinspiegel | Einerseits ermöglichen höhere Insulinspiegel den Verzehr von mehr Nahrungsmitteln. Wenn wir uns jedoch an den Hauptmechanismus der Insulinreaktion "Perforieren von Zellen" erinnern, können wir eine negative Reaktion feststellen. Insbesondere die übermäßige Insulinreaktion, die durch die Zuckeraufnahme unterstützt wird, führt zu einem erhöhten Katabolismus und einer Verringerung der anabolen Prozesse. Darüber hinaus nimmt bei einem Insulinmangel (der möglicherweise nicht mit Diabetes mellitus assoziiert ist) der Sauerstoffgehalt im Blut aufgrund seines Ersatzes durch Glucosemoleküle ab. |
| Schnelle Sättigung | Das schnelle Sättigungsgefühl, das aufgrund des erhöhten Kaloriengehalts auftritt, geht schnell vorbei und macht die Person wieder hungrig. Wenn es nicht zufrieden ist, beginnen katabolische Reaktionen, die nicht darauf abzielen, Fett abzubauen, sondern Muskeln abzubauen. Denken Sie daran, Hunger ist ein schlechter Begleiter zum Trocknen und Abnehmen. |
| Hoher Kaloriengehalt | Aufgrund seiner schnellen Absorption ist es leicht, Ihre Zuckeraufnahme zu überschreiten. Darüber hinaus hat das Referenzkohlenhydrat den höchsten Kaloriengehalt von allen. Da Zucker in allen Backwaren enthalten ist (die teilweise fett sind), erhöht sich der Transport unverdauter Fettsäuren direkt zum Fettdepot. |
| Dopamin-Stimulation | Die Dopaminstimulation durch Zuckerkonsum erhöht die Belastung der neuromuskulären Verbindung, was sich bei ständiger Verwendung von Süßigkeiten negativ auf die Trainingsleistung auswirkt. |
| Hohe Belastung der Leber | Die Leber kann bei konstantem Zuckerkonsum gleichzeitig bis zu 100 g Glukose umwandeln. Eine erhöhte Belastung erhöht das Risiko einer Fettzelldegeneration. Bestenfalls werden Sie einen so unangenehmen Effekt wie einen "süßen Kater" erleben. |
| Hohe Belastung der Bauchspeicheldrüse | Durch die ständige Verwendung von süßem und weißem Zucker arbeitet die Bauchspeicheldrüse unter Stress, was zu einem raschen Verschleiß führt. |
| Schaden für die Fettverbrennung | Das Essen schneller Kohlenhydrate löst viele Mechanismen aus, die gemeinsam die Fettverbrennung vollständig stoppen, was es unmöglich macht, Zucker als Kohlenhydratquelle für kohlenhydratarme Diäten zu konsumieren. |
Andere negative Eigenschaften
Die negativen Eigenschaften von Süßigkeiten sind jedoch nicht darauf beschränkt:
- Saccharose schärft den Appetit und führt zu übermäßigem Essen. Sein Überschuss stört den Fettstoffwechsel. Beide Faktoren führen zu einer übermäßigen Gewichtszunahme und provozieren vaskuläre Atherosklerose.
- Das Essen von Süßigkeiten erhöht den Blutzuckerspiegel, was für Menschen mit Diabetes äußerst gefährlich ist.
- Saccharose "spült" Kalzium aus dem Knochengewebe, da es vom Körper verwendet wird, um die Auswirkungen von Zucker (Oxidation) auf die Blut-Ph-Werte zu neutralisieren.
- Die Abwehrkräfte des Körpers gegen Angriffe durch Viren und Bakterien sind reduziert.
- Schaffung günstiger Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien bei Infektionen mit HNO-Organen.
- Zucker verschlimmert den Stresszustand des Körpers. Dies manifestiert sich in der "Ergreifung" von Stresssituationen mit Süßigkeiten, was sich nicht nur negativ auf die körperliche Verfassung, sondern auch auf den psycho-emotionalen Hintergrund auswirkt.
- Wenn Sie eine Naschkatze haben, werden weniger B-Vitamine absorbiert. Dies wirkt sich negativ auf den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus.
- Wissenschaftler der University of Bath (UK) haben einen Zusammenhang zwischen Alzheimer und übermäßigem Zuckerkonsum festgestellt. Laut der Studie stört ein Überschuss an Glukose im Blut die Synthese eines Enzyms, das diese degenerative Krankheit bekämpft. (Quelle - Gazeta.ru)
Was ist mit braunem Zucker?
Es wird angenommen, dass brauner, nicht raffinierter Zucker nicht so schädlich ist wie weißer Sand. Tatsächlich ist nicht das Produkt selbst schädlich, sondern der Überschuss seiner Verbrauchsrate. Es ist ein Fehler zu glauben, dass das Essen von mehr als 50 Gramm braunem Zucker Ihrem Körper nicht schadet. Darüber hinaus wird angenommen, dass die meisten Packungen mit braunem Zucker in den Regalen unserer Supermärkte farbiger raffinierter Zucker sind, was nichts mit dem echten braunen Rohrprodukt zu tun hat.
Fazit
Die Vorteile und Nachteile von Zucker für den menschlichen Körper hängen nicht mit dem Produkt selbst zusammen, sondern mit dem Überschuss der täglichen Verbrauchsrate. Ein Überschuss an Zucker sowie eine vollständige Ablehnung dieses Produkts wirken sich gleichermaßen negativ auf die Funktion von Systemen und Organen aus. Achten Sie auf Ihre Ernährung, um bis ins hohe Alter gesund zu bleiben.
